要煎出嫩又不生的牛排，有几个关键步骤：
1. 选择适合煎的牛排：选择厚度约2.5-3厘米的优质牛排，如肉眼或西冷牛排。
2. 让牛排回温：将牛排从冰箱取出，放置在室温下回温30分钟至1小时，使其均匀回温。
3. 调整煎的温度：在煎牛排前，将煎锅预热至中高火，然后将火调低至中火，以避免过热导致牛排煎糊。
4. 用盐和胡椒腌制：在煎牛排前，先用适量的盐和黑胡椒均匀地撒在牛排两面上，稍微按压使其均匀附着，腌制10-15分钟。
5. 加入适量油脂：在煎锅中加入一些植物油（如橄榄油、葵花籽油等），待油热后轻轻晃动锅子，使油脂均匀涂覆整个底部。
6. 煎牛排：将腌制好的牛排放入煎锅中，煎至一面变成金黄色（约2-3分钟），然后翻转，继续煎另一面（约2-3分钟）。
7. 翻转频率控制：为了让牛排内部均匀受热，煎牛排时不要频繁翻转，每面翻转一次即可。
8. 使用温度计：使用食物温度计检查牛排的内部温度。对于嫩度为中等至中熟的牛排，内部温度应达到约55-60°C。
9. 休息: 煎好的牛排取出后，放在烤架上或盘子里静置2-3分钟，让其休息一会，让牛排的汁液重新分布，使其更加嫩滑。
10. 切割和享用：将牛排切割成适当大小的块，配以喜欢的调料和配菜，享用美味的牛排。