要煎出嫩又不生的牛排,有几个关键步骤:
1. 选择适合煎的牛排:选择厚度约2.5-3厘米的优质牛排,如肉眼或西冷牛排。
2. 让牛排回温:将牛排从冰箱取出,放置在室温下回温30分钟至1小时,使其均匀回温。
3. 调整煎的温度:在煎牛排前,将煎锅预热至中高火,然后将火调低至中火,以避免过热导致牛排煎糊。
4. 用盐和胡椒腌制:在煎牛排前,先用适量的盐和黑胡椒均匀地撒在牛排两面上,稍微按压使其均匀附着,腌制10-15分钟。
5. 加入适量油脂:在煎锅中加入一些植物油(如橄榄油、葵花籽油等),待油热后轻轻晃动锅子,使油脂均匀涂覆整个底部。
6. 煎牛排:将腌制好的牛排放入煎锅中,煎至一面变成金黄色(约2-3分钟),然后翻转,继续煎另一面(约2-3分钟)。
7. 翻转频率控制:为了让牛排内部均匀受热,煎牛排时不要频繁翻转,每面翻转一次即可。
8. 使用温度计:使用食物温度计检查牛排的内部温度。对于嫩度为中等至中熟的牛排,内部温度应达到约55-60°C。
9. 休息: 煎好的牛排取出后,放在烤架上或盘子里静置2-3分钟,让其休息一会,让牛排的汁液重新分布,使其更加嫩滑。
10. 切割和享用:将牛排切割成适当大小的块,配以喜欢的调料和配菜,享用美味的牛排。