要做好吃又不柴的排骨，可以尝试以下方法：
1. 先将排骨用冷水浸泡30分钟，去除血水，使排骨更加干净。
2. 将排骨放入锅中，加入足够的水，煮沸后撇去浮沫，煮5分钟左右。
3. 将煮过的排骨捞出，用清水冲洗干净。
4. 另取一锅，加入适量的清水，将排骨放入。
5. 加入一些调料，如生姜片、料酒、葱段、八角、香叶等，提升口感。
6. 调至中小火，慢炖煮30分钟至1个小时，直到排骨变得酥软。
7. 在炖煮过程中可以尝试加入适量的冰糖，增加排骨的甜味。
8. 炖煮完成后，可以根据个人口味再加入适量的盐和其他调料进行调味。
9. 可以根据个人喜好，将炖煮好的排骨放入烤箱，以200度左右的温度烤制10-15分钟，增加排骨的香脆口感。
通过以上步骤，可以使排骨既多汁嫩滑，又不会太柴。炖煮过程中的调料也可以根据个人口味进行调整。