制作无水排骨的窍门有以下几点：
1. 选用适合炖煮的排骨：选用肥瘦相间的猪排骨，选择带有一定肥肉的部位，这样炖煮出来的排骨更加鲜嫩。
2. 先用开水焯水：将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，同时可以减少煮后的浑浊。
3. 辅料的使用：在炖煮过程中可以加入一些调料和辅料来提升口感和味道，如生姜片、葱段、料酒、八角等，可以增添香气。
4. 控制火候和时间：炖煮无水排骨时，火候和时间都很重要。最开始的时候可以用大火将水烧开，然后改用小火慢炖。炖煮时间一般为1-2小时，直到排骨变得酥烂。
5. 配料搭配：可以根据个人口味加入一些配菜，如土豆、红萝卜、豆腐等，增加食材的丰富性和营养价值。
6. 撇去浮沫：炖煮过程中会产生一些浮沫，需要定时撇去，保持汤清。
7. 味道调整：根据个人口味可以适量加入盐、酱油、味精等调味品来调整味道，使之更加鲜美。
做无水排骨的窍门就是通过焯水、慢炖、加入调料和辅料来制作出鲜嫩美味的排骨。