要使排骨好吃又不容易长肉，可以尝试以下几种做法：
1. 去皮减脂：在烹饪前，将排骨的皮去掉，去除多余的脂肪，以减少热量和脂肪的摄入。
2. 蒸煮：选择蒸煮的方法，可以减少使用油脂的量，保持排骨的原汁原味，并且不会过分增加热量。
3. 烤炸少油：如果你喜欢烤或炸排骨，可以尝试少油的烹饪方式。使用少量的健康油品，如橄榄油，将排骨烤或炸至金黄色。
4. 低热量的调味料：使用低热量的调味料来提升排骨的口味，如酱油、姜蒜、辣椒粉、醋等，以减少油和糖的使用量。
5. 搭配蔬菜：在烹饪排骨的搭配蔬菜一起食用可以增加饱腹感，减少对排骨的摄入量。
6. 控制食用量：合理控制食用量，避免过量食用排骨，以保持身体健康。
以上建议仅供参考，并不能完全保证不会增加体重。个人的体质和饮食习惯也会对体重产生影响，建议在饮食方面保持适度并结合运动，以保持健康的体重。