要让牛肉炒得更嫩，可以采取以下几个技巧：
1. 选用适合炒菜的牛肉部位：比较适合炒菜的牛肉部位有里脊肉、腿肉、牛腩等。这些部位的肉质较为鲜嫩。
2. 切片均匀薄片：将牛肉切片时，要注意切片的厚度要均匀，尽量薄一些，这样可以缩短炒制时间，减少肉质的受热时间。
3. 使用肉酱腌制：在炒制前可以用肉酱（由生粉、酱油、料酒、盐等混合而成）腌制牛肉片，腌制时间可根据个人口味调整，腌制过程中肉酱可以渗入牛肉内部，增加牛肉的嫩滑口感。
4. 快炒高温：在炒制的时候要保持锅底的高温，可以先预热锅，加入适量的油，炒制牛肉片的时间控制在短暂的几分钟内，快速炒熟，避免过度炒制导致牛肉变老。
5. 加入适量酱汁：在炒制过程中可以加入适量的酱汁，例如生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等，提升牛肉的味道，并可以在烹调过程中为牛肉提供湿润的环境，避免过度干燥。
6. 加入柔软剂：炒制牛肉时，可以在腌制的肉酱中加入一些柔软剂，例如苏打粉、淀粉、鸡蛋等，这些可以增加牛肉的嫩滑口感。
以上的方法可以使牛肉炒制得更嫩，但是具体实施时还需根据个人口味和喜好进行调整。