要使风干羊肉炖得又烂又好吃，可以尝试以下步骤：
1. 准备风干羊肉：将风干羊肉提前浸泡在温水中，浸泡时间根据风干羊肉的厚度而定，通常需要浸泡2-3小时。
2. 处理风干羊肉：将浸泡后的风干羊肉切成块状，尽量保持块状的大块肉。切好的肉块用温水冲洗干净，以去除肉表面的盐分和血水。
3. 预处理风干羊肉：将处理过的风干羊肉放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后转小火煮约30分钟。煮的过程中，可以将浮沫捞掉，以去除脏物。
4. 加入配料：在煮炖的过程中，可以加入一些配料以增添风味，例如姜片、葱段、八角等，也可以根据个人口味添加一些调料，如盐、酱油、料酒等。
5. 慢炖风干羊肉：将锅中的肉块和配料一起转小火慢炖，时间约1-2小时。慢慢炖煮的过程中，可以根据需要适当加入适量的清水，以保持汤汁的浓度。
6. 炖煮至烂糊状：炖煮至风干羊肉变得又烂又软，汤汁浓稠的程度根据个人口味调整。炖煮的时间可根据个人喜好和风干羊肉的厚度来决定，可以尝试用筷子轻轻插入肉块，如果能轻松插入且容易断开，就表示已经炖煮到烂糊状了。
7. 完成品：炖好的风干羊肉可以捞出，放在碗中，撒上一些葱花和香菜进行装饰。汤汁可以根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以稍微煮一下，喜欢清淡的则可直接倒入碗中。
以上是一种常见的烹饪方法，炖制的风干羊肉既烂又好吃。根据个人口味的不同，可以适量调整配料和调料的用量，以满足自己的喜好。