羊肉调馅包饺子可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：羊肉、葱、姜、大蒜、盐、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、香菜等。
2. 将羊肉切成小块，用刀背拍打至肉质变细腻。
3. 将葱、姜、大蒜剁碎，加入切碎的羊肉中。
4. 加入适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使羊肉入味。
5. 将香菜切碎，加入腌制好的羊肉馅中，搅拌均匀。
6. 取一张饺子皮，将适量的羊肉馅放在饺子皮中央。
7. 沿边缘涂抹适量的水，然后将饺子皮对折，捏紧封口。
8. 重复以上步骤，将所有馅料用完。
9. 将包好的饺子放入沸水中煮熟，捞出即可。
10. 可以蘸点自制的调料吃，例如蒜泥、醋、酱油等。
根据个人口味的不同，也可以根据喜好加入一些其他调料和蔬菜，增加饺子的风味。