要煎出锅贴饺子的脆底，有一些技巧和步骤是很重要的：
1. 选择适合煎锅：使用不粘锅或铸铁锅，这样能更好地防止饺子粘在锅底，同时均匀传热。
2. 加油热锅：在锅中加入足够的食用油，将锅烧热。油要足够热，但不要过热，以免烧焦。
3. 排列饺子：将饺子摆放在锅中，底部平放。饺子要紧密排列，但不要重叠，这样能确保每个饺子都能煎到均匀的烤饼。
4. 煎至底部金黄：将饺子放入锅中煎至底部金黄，大约需要2-3分钟。这个时间可以根据个人喜好和锅具而有所调整。
5. 加水蒸煮：在锅中加入适量的水，大约盖过饺子的一半。立即盖上锅盖，小心烟雾和热蒸汽。蒸煮时间根据饺子的大小和锅具的热量而有所不同，大约需要5-7分钟。你可以通过观察锅盖上的蒸汽来确定是否煮熟。
6. 煎脆底：移去锅盖，等待剩余的水分蒸发，然后再次加热锅底。煎饺子底部，让剩余的水分蒸发掉。这样可以使底部更加脆口。
7. 出锅：煎至底部再次金黄，即可出锅。将锅贴饺子从锅中取出，可以用盘子或铲子。
以上步骤可能需要根据个人的口味和偏好做适当的调整。煎锅贴饺子时请谨慎操作，以免烫伤。