要做好吃的鱼肉馅饺子，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 鱼肉：适量
- 饺子皮：适量
- 韭菜：适量
- 姜蒜：适量
- 葱：适量
- 鸡蛋：1个
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 香油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 将鱼肉去骨，洗净后用刀剁成泥状。
2. 将姜蒜、葱切成末，韭菜切成细碎的段。
3. 将剁好的鱼肉放入一个大碗中，加入姜蒜末、葱末、韭菜段，再加入鸡蛋，调入适量的食盐、胡椒粉、生抽、酱油、蚝油和香油，用筷子或手搅拌均匀，使调料充分渗入鱼肉。
4. 取一个饺子皮，用勺子将调好的鱼肉馅放入饺子皮中央，然后将饺子皮对折，捏紧两侧封口。
5. 将做好的饺子放在盘中，准备蒸锅，底层加水，将盘子放入蒸锅中。
6. 盖上锅盖，大火蒸8-10分钟，直到饺子熟透即可。
7. 可以配上自己喜欢的蘸料，如醋、辣椒油等。
这样制作的鱼肉馅饺子肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味可口的佳肴。