酸菜饺子配上一些清淡的菜肴，能够增添口感和营养。以下是一些推荐的配菜：
1. 凉拌黄瓜丝：清爽的黄瓜丝能够平衡酸菜饺子的口感，增添口腔的清新感。
2. 素炒豆芽：豆芽炒制后保持了其脆嫩口感，与酸菜饺子一起食用，能够提供丰富的纤维素和维生素。
3. 拍黄瓜：将黄瓜切成薄片，拍松后淋上蒜泥、酱油等调料，口感清爽爽口，与酸菜饺子搭配非常合适。
4. 小炒黑木耳：黑木耳富含纤维和铁质，可以增加口感层次，与酸菜饺子形成鲜美的对比。
5. 水煮莴笋：将莴笋切成片，水煮至熟软，再加上一些适量的酱油和辣椒油，清爽可口，与酸菜饺子相得益彰。
注意：酸菜饺子本身已经有一定的酸味和咸味，所以配菜选择的时候，应该避免选择过于重口味或油腻的菜品，以保持口感的协调和平衡。