鲜雪鱼肉可采用以下方法制作出美味的菜肴：
1. 清蒸：将鲜雪鱼肉切成适当大小的块，放入蒸锅中，撒上少许盐和姜丝，蒸8-10分钟即可。蒸熟后，淋上热油、蒜末和葱花，增添香味。
2. 鱼香味烤：将鲜雪鱼肉切成片，用鱼的调味品腌制一段时间后，放在烤盘上，烤至两面金黄即可。可以搭配蔬菜一起烤，增加口感。
3. 红烧：将鲜雪鱼肉切成块状，用油煎至两面微黄后，加入生姜片和葱段炒出香味，然后加入酱油、糖、盐和适量的水，炖煮约10分钟，最后加入少许淀粉勾芡即可。
4. 煮汤：将鲜雪鱼肉切成大块，与猪骨、鸡骨和适量的水一起煮开，撇去浮沫后，转小火慢炖1-2小时，最后加入配菜如香菇、豆腐等，调味后即可。
5. 酱汁炒：将鲜雪鱼肉切成薄片，加入少许盐和胡椒粉腌制片刻，锅中放入适量的油烧热，将鱼片放入煎炒至两面变色，加入蒜末、辣椒、青红椒、豆瓣酱等调料炒匀后即可。
以上是几种常见的做法，您可以根据个人口味选择喜欢的方式制作。