要想炒出好吃又嫩的番茄炒牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的牛肉，选择牛里脊肉或者牛腰肉，切成薄片或丝状备用。
2. 将牛肉放入碗中，加入一些料酒、生抽、少许淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
3. 取一个番茄，洗净切成小块备用。可以选择将番茄去皮，以免口感有颗粒感。
4. 热锅冷油，将腌制好的牛肉放入锅中，中高火煸炒至变色，待牛肉变成淡红色时，捞出备用。
5. 同一锅中加入少量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
6. 加入番茄块，炒至番茄软化出汁。
7. 加入炒好的牛肉，继续翻炒均匀，使番茄汁和牛肉充分融合。
8. 最后根据个人口味，加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。
9. 等牛肉完全熟透，番茄炒牛肉即可上桌。
以上方法可以炒出口感嫩滑，鲜香美味的番茄炒牛肉。可以根据个人口味添加适量的辣椒或其他蔬菜，增加口感和色彩。