要做好吃又嫩的孜然牛肉，可以按照以下步骤操作：
1. 准备所需材料：牛肉（适量），孜然粉（适量），生姜蒜末（适量），酱油（适量），料酒（适量），盐（适量），胡椒粉（适量），淀粉（适量），植物油（适量）。
2. 将牛肉切成薄片或者丝状，然后用刀背轻轻敲打，使其更嫩。
3. 将牛肉放入碗中，加入酱油、料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀，腌制约15分钟。
4. 在锅中加热适量植物油，放入腌制好的牛肉，煎至两面金黄。
5. 锅中留少许底油，加入生姜蒜末炒香。
6. 将煎好的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
7. 加入孜然粉炒匀，使其均匀粘附在牛肉上。
8. 继续翻炒数分钟，使孜然粉的香味充分融入牛肉。
9. 根据个人口味，可加入少许酱油和盐进行调味。
10. 嫩滑爽口的孜然牛肉炒好后，即可出锅上桌，搭配米饭或者面条食用。
注意：腌制时间不宜过长，否则牛肉容易变得过咸。煎牛肉时火候要掌握好，避免过熟或者过生。