要让酸辣猪肚炒得脆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备猪肚：将猪肚清洗干净，切成薄片或者丝状。
2. 提前处理猪肚：将猪肚放入开水中焯水，煮熟后捞出冲洗干净。然后用刀刮去猪肚表面的油层和脏物，最后再用清水反复洗净。
3. 预处理猪肚：将处理好的猪肚片用盐、胡椒粉和生粉腌制一段时间，增加口感和提鲜。
4. 准备调料：将酸辣猪肚所需的调料准备好，一般包括蒜末、姜末、辣椒粉、醋、酱油等。
5. 炒制猪肚：热锅加入适量的油，放入蒜末、姜末和辣椒粉炒香。然后将腌制好的猪肚加入锅中翻炒，加入适量的盐和酱油调味。
6. 增加脆口：在炒制过程中，可以适当加入一些淀粉或者葱姜水煮熟的豆芽菜，增加猪肚的脆口。
7. 加入酸辣调料：炒制好的猪肚撒上适量的辣椒粉，加入适量的醋和酱油，炒匀即可。
8. 炒制时间掌握：猪肚炒制的时间要掌握好，炒太久容易变硬不脆，炒不够时间则口感不够酥脆。
将炒好的酸辣猪肚装盘，可以根据个人口味再撒上一些葱花或者香菜进行装饰。