要使牛肉变得软嫩，可以采取以下几种方法：
1. 牛肉切割：将牛肉切成适当大小的块状，这样烹饪时更容易入味。切割时，沿着纹理方向切割，这样可以保持肉质的完整性。
2. 腌制：将切好的牛肉块放入腌料中浸泡一段时间。腌料可以根据个人口味选择，例如酱油、料酒、姜蒜等。腌制时间在30分钟到2小时之间。
3. 烹饪方法：可以选择慢炖或慢煮的方式烹饪牛肉，这样可以逐渐将肉煮烂。也可以使用压力锅来烹饪，能更快地烹饪出软嫩的牛肉。
4. 牛肉切割方式：可以将牛肉切成薄片或者切丝状，这样烹饪时更容易使其变得嫩软。
5. 添加柔软剂：在烹饪过程中，可以添加一些柔软剂，例如酱油、料酒、柠檬汁等，它们能够帮助牛肉变得更嫩软。
无论选择哪种方法，烹饪的时间和温度也非常重要。如果烹饪时间太短或温度太高，牛肉可能会变得干硬。合理掌握烹饪时间和温度是保证牛肉软嫩的关键。