要炖牛肉烂糊，可以采取以下方法：
1.选择适合炖的牛肉部位，比如牛腩、牛蹄筋等，它们含有较多的胶原蛋白，容易炖烂。
2.提前将牛肉放入开水中焯水，去除血水和杂质。
3.将焯水后的牛肉放入炖锅中，加入适量的水或高汤，使其浸没在汤中。
4.加入调味料，如生姜、葱段、料酒、盐、胡椒粉等，根据个人口味添加。
5.将炖锅加热至水开后，转小火炖煮，时间约1-3小时，直至牛肉变得酥烂即可。
6.炖煮的过程中注意加水，保持牛肉浸没在汤中，避免炖干。
7.可以在炖煮的最后阶段加入一些蔬菜，增加口感和营养。
8.最后根据个人口味，可以加入一些酱油、糖、料酒等调味品，提升味道。
炖制的时间和火候是关键，可以根据个人喜好调整，一般炖至牛肉变得烂糊即可享用。