五花肉怎么做烂糊有很多种做法，以下是其中一种简单的做法：
材料：
- 500克五花肉
- 适量盐
- 适量生姜
- 适量料酒
- 适量葱段
- 适量大蒜
- 适量红糖
- 适量老抽
- 适量生抽
- 适量酱油
- 适量水
步骤：
1. 将五花肉切成适当大小的块状，用热水焯水去血水，并将沥干备用。
2. 锅中加入适量水，放入焯水后的五花肉块，加入适量的盐、生姜片和料酒，煮开后转小火慢慢炖煮30分钟至五花肉肉质变软烂。
3. 在另一个锅中加入适量油，加热后放入切成葱段、大蒜末爆炒出香味。
4. 加入适量红糖翻炒至溶化，然后加入适量老抽、生抽、酱油调味，搅拌均匀。
5. 将炖煮好的五花肉块加入炒好的酱料中，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上锅盖，转小火继续炖煮30分钟至汤汁浓稠。
7. 根据个人口味需求，可以根据需要调整盐的用量，撒上适量葱花提香即可。
这样做出的五花肉烂糊外焦里嫩，口感鲜嫩多汁，味道浓郁香甜，非常美味。