要使牛肉烂糊，你可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：500克牛肉（适合炖煮的部位，如牛腩或牛膝）、2个洋葱、2个胡萝卜、2个土豆、适量姜片、蒜瓣、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉和清水。
2. 牛肉处理：将牛肉切成块状，放入沸水中焯水，煮沸后捞起备用。这个步骤可以去除牛肉的腥味。
3. 炖煮：炖锅加热，加入适量食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。然后放入洋葱、胡萝卜和土豆块，翻炒片刻。
4. 加入牛肉：将焯水的牛肉加入炖锅中，炒匀。然后加入适量料酒、生抽、老抽，炒匀上色。
5. 加入调料：加入适量的盐、糖、胡椒粉，炒匀。
6. 加水炖煮：加入足够的清水，水量要稍微高出材料。加入适量的八角和桂皮，调味。盖上锅盖，转小火炖煮1-2小时，直到牛肉烂糊入味。
7. 最后调味：烂糊的牛肉会吸收很多汤汁，可以根据个人口味，继续加盐、糖、胡椒粉等进行调味，最后炖至满意的熟度。
温馨提示：使用炖锅或者压力锅可以更好地炖煮牛肉，使其更加烂糊。若时间允许，可以事先将牛肉用酱油、料酒等腌制一段时间，这样可以增加牛肉的香味和嫩度。