饺子包不散的关键在于包扎的手法和技巧。以下是一些包饺子不散的方法：
1. 面团要揉至充分发酵和柔软，可以提高面团的粘合度，防止饺子散开。
2. 将面团分割成小块，避免面团过大，否则容易散开。
3. 取一个饺子皮，将馅料放置在饺子皮的中央。然后，沿边缘涂抹一些水，这有助于粘合饺子皮。
4. 在饺子皮的一边叠起，将饺子皮封口。确保封口牢固，避免馅料流出。
5. 在叠皮的过程中，逐渐将皮部分收紧，并在收紧时轻轻按压馅料，以确保饺子紧密包扎。
6. 饺子的边缘要尽量折叠压实，使饺子的形状更加饱满。
7. 在包饺子时，可以使用蘸水的手指拍打饺子底部，使其变平，增加饺子的稳定性。
8. 包好的饺子可以放在一个平整的表面上，以避免饺子相互粘连。
9. 煮饺子时，可以在水中加入一些油，这样饺子更不容易散开。
通过掌握正确的包饺子方法和技巧，可以有效地防止饺子散开。