清洗和切洋葱遵循先修整去外皮、再清洗、最后改刀切的流程，既能洗干净杂质，还能减轻切的时候辣眼睛的问题。
1、先做清洗前的修整：把洋葱顶部的干叶梗和底部带泥的根须各切去1-2厘米，撕掉外层皱缩发干的老皮，只留下光滑饱满的内层肉质，接着放在流动的清水下冲洗30秒到1分钟，把缝隙里残留的泥土冲掉就好，不用长时间浸泡，避免甜味和香气流失。
2、根据要做的菜改刀定型：如果需要洋葱丁，就把洗好的洋葱从中间对半切开，把平整的切面朝下按在砧板上，顺着洋葱本身的生长纹理，每隔半厘米左右划一刀，注意不要把最底部的连接部位切断，靠着底部就能把洋葱固定住不散开。
3、最后切出成型的食材：切好竖纹后把洋葱转90度，再从上往下均匀切断，抖开就是大小均匀的洋葱丁；如果需要洋葱丝，直接把对半切好的洋葱顺着切面，顺生长纹理切半厘米厚的条，抖开就是整齐的洋葱丝，切的时候给刀沾一遍凉水，就能减少辛辣物质飘进眼睛，不容易呛得流泪。