冬天晒好的鱼干只要充分干燥后密封防潮，短期可常温存放，长期冷藏冷冻保存，能放半年到一年不变质不串味。
1 先做好保存前的预处理。鱼干晒好后先检查一遍，摸着发黏、发软的部位说明还没完全干透，要放到通风好的太阳下补晒半天，把残留水分***排出去；之后抖掉表面浮尘，确认鱼干上没有沾生水或者油污，要是本身腌的时候盐放得少，可以再抹一层薄盐帮着抑菌。
2 短期存放选阴凉密封法。打算两三个月内吃完的鱼干，找干净无油无水的陶坛、密封保鲜盒都可以，码鱼干的时候可以隔几层铺一张干燥的厨房纸吸潮气，完全封好口之后，放到家里阴凉通风、不会被太阳直晒的地方就行；南方遇到回南天或者连续阴雨，记得每隔二十天把鱼干拿出来通风补晒10分钟，避免返潮发霉。
3 长期存放选低温密封法。打算放半年以上再吃的，把鱼干分成一次能吃完的小份，分别装进带封口的保鲜袋，挤掉袋子里多余的空气后封紧口，放进冰箱冷藏层可以保存3个月左右，放进冷冻层能放1年不变质，吃之前提前拿到室温下自然化冻泡发就可以，不影响原本的风味。