生猪肚做酸辣肚丝汤，要先***处理掉猪肚的腥腻异味，煮熟改刀后再调酸辣汤底，做出来的成品才会酸辣爽口无腥气。
1. 处理生猪肚去异味：把生猪肚外翻过来，先刮掉内壁沾附着的油脂和黏腻污物，接着放盆里加两勺普通面粉、一勺白醋，反复抓揉3分钟左右，让面粉吸走猪肚表面的黏液，冲洗干净之后把猪肚翻回去，再重复一遍抓揉冲洗的步骤，就能把异味处理得很干净。
2. 煮猪肚改刀：洗干净的猪肚冷水下锅，放几片姜、两段葱、两大勺料酒去腥，大火烧开后转中小火煮40分钟左右，煮到用筷子能轻松扎进猪肚厚部就关火，捞出来放凉，切成粗细均匀的细肚丝，提前泡发的黑木耳也切丝，再切好姜丝、香菜段备用。
3. 熬煮成汤：锅里加少许食用油，放姜丝爆香，倒入过滤掉杂质的煮猪肚原汤（没有原汤用清水也可以）大火烧开，先下肚丝和木耳丝煮2分钟，加适量盐、一勺生抽、足量白胡椒粉调好底味，接着淋入稀释好的水淀粉勾成薄芡，再把打散的鸡蛋顺着锅边淋进去形成细碎蛋花，出锅前根据自己的口味加香醋调匀，撒上香菜碎就做好了。