牛肉保存新鲜的方法有以下几种：
1. 冷藏保存：将牛肉放入密封袋或盒子中，放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以保持牛肉的新鲜度和口感，但是保存时间较短，一般不超过3天。
2. 冷冻保存：将牛肉切成适当大小的块状，用保鲜膜或密封袋包裹好，放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以延长牛肉的保存时间，一般可以保存3个月以上。但是冷冻后解冻的牛肉不宜再次冷冻。
3. 盐渍保存：可以将牛肉切成薄片或块状，用盐腌渍一段时间。腌渍的盐可以去除部分水分，抑制细菌生长，延长牛肉的保存时间。腌渍的时间根据牛肉的大小和厚度来定，一般为几小时至一天。
4. 真空包装保存：将牛肉放入真空袋中，使用真空机将空气抽出，然后密封包装。这种方法可以防止氧化和细菌滋生，延长牛肉的保存时间，一般可以保存1-2周。
除了以上方法，还有一些常见的注意事项可以帮助保存牛肉的新鲜度：
- 尽量避免暴露在空气中，减少氧化的可能性。
- 避免温度过高，牛肉容易变质，保存在5-7摄氏度的环境中。
- 定期检查牛肉，如有异味或变色应立即处理，避免食用。
- 煮熟的牛肉一般可以保存3-4天，但在2天内食用完。
无论采用何种保存方法，新鲜的牛肉应尽量迅速冷藏或冷冻，避免长时间暴露在室温下。选择新鲜的牛肉质量也是保持新鲜的重要因素。