炒河粉的时候，蛋和河粉不容易粘锅，可以按照以下步骤进行操作：
1. 将河粉提前用凉水泡软备用，泡软的时间根据河粉的厚度而定，一般需要10-15分钟。
2. 准备好其他需要的食材，如蛋、肉丝、蔬菜等。
3. 加热锅子，倒入适量的食用油，待油热后，将打散的鸡蛋倒入锅中，用木铲迅速搅拌，炒熟。
4. 将炒熟的蛋推到一边，锅中余下的油热后，将肉丝和蔬菜倒入锅中翻炒，直至变色。
5. 将泡软的河粉加入锅中，用锅铲迅速翻炒，确保河粉均匀受热，不粘连在一起。
6. 可以根据个人口味加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调料，继续翻炒均匀。
7. 可以根据个人喜好加入一些调味料，如葱花、蒜末、蚝油等，炒匀后即可关火。
这样炒出的河粉不会碎裂，也不会粘锅，口感更好。