要让鲜鱿鱼保持新鲜，可以采取以下处理方法：
1. 清洗：将鱿鱼洗净，去掉内脏和墨囊。用清水冲洗，确保鱿鱼表面的污垢和沙粒被清除干净。
2. 剁打：将洗净的鱿鱼放在砧板上，用菜刀轻轻剁打几下，使其变软。这样有助于鱿鱼更好地入味。
3. 去除水分：将鱿鱼放在吸水纸或厨房纸巾上，轻轻按压鱿鱼，去除多余的水分。这样可以避免烹调过程中过多的水分损失。
4. 切片或切丝：根据要求，将鱿鱼切成薄片或细丝。切片后的鱿鱼更容易入味，并且烹饪时间更短。
5. 快炒或煮熟：根据个人喜好选择炒或煮。快炒时要快速翻炒，以保持鱿鱼的嫩滑和口感。煮熟时可选择水煮、红烧或煮汤等方式。
6. 加入调料和配料：根据个人口味，加入适量的调料和配料，如蒜、姜、辣椒、葱等。这样可以增添鲜香味，并且提升鱿鱼的风味。
7. 烹调时间控制：烹调鱿鱼时要掌握好火候，避免过熟或过生。过熟会导致鱿鱼变硬，过生则口感不好。
8. 食用温度：煮熟的鱿鱼应及时取出，不要过度放置，以免变硬。炒好的鱿鱼要保持温热状态，食用时口感更佳。
以上是一些常见的鲜鱿鱼处理方法，希望能对您有所帮助。