处理冷冻鲳鱼可以按照以下步骤进行：
1. 解冻鲳鱼：将鲳鱼从冷冻室取出，放置在冰箱中解冻，或者将其放入冷水中解冻。避免使用热水解冻，以防止鱼肉变得过软。
2. 清洗鲳鱼：解冻后，用凉水冲洗鲳鱼，将鲳鱼的内脏、鳞片和鳍部去除。可以使用鱼鳞刀或者利刀小心地将鱼鳞刮掉，然后用厨房剪刀剪掉鳍部。
3. 去除鳃和内脏：将鲳鱼的腹部切开，将内脏取出。然后，用手或者利刀小心地将鳃从鱼身上切除。
4. 去除鱼骨：如果你希望将鲳鱼去骨，可以使用鱼骨剔刀或者尖尖的利刀小心地去除鱼骨。从鱼尾开始，沿着鱼身将骨切开，然后切断鱼头部的骨。你也可以在处理前，将鲳鱼剁成鱼排，然后煎炸。
5. ***清洁：再次用凉水冲洗鲳鱼，确保鱼身上没有残留的鳞片、内脏或者鳃。
完成以上步骤后，你就能处理干净的冷冻鲳鱼了。根据个人喜好，你可以选择烹饪方式，如煎、炸、烤、蒸等。