清汤毛牛肉是一道传统的川菜，做法如下：
材料：
- 毛牛肉500克
- 生姜3片
- 料酒2汤匙
- 鸡精1茶匙
- 盐适量
- 葱适量
- 水适量
步骤：
1. 毛牛肉切成薄片，放入开水中焯水，捞出洗净备用。
2. 锅中放入适量的水，加入葱姜片和料酒，煮沸。
3. 将焯水后的牛肉放入煮沸的水中，煮至牛肉变色，然后用漏网捞出，洗净备用。
4. 锅中加入清水，将煮牛肉的水倒入锅中，加入适量盐和鸡精，再次煮沸。
5. 将洗净的牛肉放入煮沸的清汤中，焯煮片刻，直至牛肉熟透。
6. 捞出牛肉，放入碗中，倒入煮牛肉的清汤，可以撒上葱花点缀即可。
温馨提示：根据个人口味可以加入适量的辣椒油或者花椒粉，增加口感。