要切嚼得动的牛肉，可以采取以下方法：
1. 对纤维较长的牛肉，如牛腱、牛腿肉等，可以先将其切成薄片，然后再将薄片切成适当大小的块状，这样可以缩短纤维长度，易于嚼碎。
2. 选择适当的厚度：牛肉切得太厚，纤维过长，嚼起来会比较费劲，可以将牛肉切成较薄的片状，这样纤维长度就会相对较短。
3.顺着纤维切割：牛肉纤维有一个主要方向，嚼起来较为顺畅，因此可以顺着纤维的方向切割，利于嚼碎。
4. 使用合适的刀具：利用锋利的厨刀或者牛肉刀切割牛肉，可以减少肉质的拉伸和损伤，让切割面较光滑。
5. 预处理：可以先将牛肉放入冷水中浸泡一段时间，在冷水中浸泡可以有助于松弛牛肉纤维，使其更容易嚼碎。
以上是一些常用的切割牛肉的方法，可以根据个人口感偏好和牛肉的种类进行选择和尝试。