要让腌制的鸡蛋出油更多，可以尝试以下几种方法：
1. 选用新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋黄含有较高的油脂含量，因此选择新鲜的鸡蛋可以增加腌鸡蛋出油的可能性。
2. 在腌制过程中添加食用油：在腌制鸡蛋的过程中，可以在腌料中适量添加一些食用油，如食用香油、植物油等。腌料中的油分会渗透到鸡蛋内部，增加鸡蛋的油脂含量。
3. 增加腌制时间：腌制时间越长，鸡蛋内部的食用油渗透的机会越多，油脂含量也会相应增加。腌制鸡蛋的时间为7天左右，但可以根据个人口味调整腌制时间。
4. 使用加热腌制的方法：在腌制鸡蛋之前，可以将食用油加热至适当温度，然后将鸡蛋放入热油中腌制一段时间。热油能更好地促进油脂的渗透，从而使腌鸡蛋的油脂含量更高。
虽然增加鸡蛋的油脂含量可以使腌鸡蛋更具风味，但高脂肪的食物摄入应适度，以免对健康造成影响。