要腌制出油又好吃的鹅蛋，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鹅蛋：选取新鲜的鹅蛋，并用温水将鹅蛋清洗干净。
2. 准备腌制液：将适量的盐和酱油混合在一起，按照个人口味可适量添加其他调料，如五香粉、花椒等。
3. 腌制鹅蛋：将清洗干净的鹅蛋放入腌制液中，确保蛋完全被腌制液覆盖。腌制时间根据个人喜好可长可短，一般建议腌制时间为1-2周。
4. 翻转蛋壳：在腌制过程中，每天都要将鹅蛋轻轻翻转一下，以保证腌制液均匀渗透到蛋壳内部。
5. 完成腌制：腌制时间过后，将鹅蛋取出，用清水冲洗干净。然后用厨房纸巾将鹅蛋表面的水分擦干。
6. 蒸煮鹅蛋：将腌制好的鹅蛋放入蒸锅中，用中小火蒸煮15-20分钟，至鹅蛋熟透。
7. 温水冷却：将蒸煮好的鹅蛋取出，放入温水中冷却。这一步可以帮助蛋壳与蛋白分离，便于去壳。
8. 去壳：用小勺轻轻敲击鹅蛋的壳，然后将壳剥掉。
9. 切片或整颗享用：将鹅蛋切成薄片或整颗享用，可以作为开胃菜或配菜，也可作为零食食用。
腌制鹅蛋的时间、味道可以根据个人口味进行调整，尝试不同的配料和腌制时间，找到最适合自己口味的腌制方法。