炒黄豆在烹煮过程中会经历一系列化学反应，其中会出现一些甜味。以下是可能导致炒黄豆具有甜味的原因：
1. 多糖分解：黄豆中含有多种多糖，如淀粉和纤维素。在烹煮过程中，这些多糖会被分解成较小的糖分子，例如葡萄糖和半乳糖。这些糖分子具有甜味，因此炒黄豆中可能会有一些甜味。
2. 糖化反应：黄豆中的淀粉在高温下会发生糖化反应，形成糊精。糊精具有一种甜味，能够给炒黄豆带来一定的甜味。
3. 氨基酸反应：黄豆中的氨基酸丰富，烹煮过程中，氨基酸可能会与其他化合物发生反应，产生一些具有甜味的化合物，例如麦芽糖和赖氨酸。
黄豆本身并不是甜味的食材，炒黄豆出现的甜味相对较轻，一般不会被认为是真正的甜味。炒黄豆的甜味也可能受到加入糖或其他甜味调料的影响。