1. 整体价格对比：石斑鱼和桂鱼的价格因品种、规格、市场供需及养殖技术差异存在明显波动，但高端石斑鱼品种价格通常显著高于桂鱼。例如，老鼠斑作为石斑鱼中的顶级品种，市场批发价可达每斤105元，而同期桂鱼（鳜鱼）的批发价多集中在每斤25-35元区间，即使考虑规格差异，石斑鱼的高端品种仍占据价格优势。
2. 普通品种价格对比：若以常见养殖品种为例，珍珠龙胆石斑鱼的批发价约为每斤28.65元，与桂鱼中的翘嘴鳜（约每斤30-34元）价格接近，但石斑鱼因养殖成本更高、生长周期更长，市场定位仍略高于普通桂鱼。桂鱼价格受地域影响较大，如贵州部分市场活桂鱼批发价可达每斤50元，但此类高价属于局部现象，全国平均价格仍低于石斑鱼主流品种。
3. 技术驱动的价格变化：近年来，石斑鱼人工育种技术突破显著拉低了其价格门槛。例如，海南三亚科研团队通过全人工繁殖技术，将部分石斑鱼品种的售价从每斤100-200元降至40元左右，使其价格与桂鱼形成部分重叠。但即便如此，高端石斑鱼（如东星斑）仍因体色控制、养殖密度等技术壁垒，保持每斤80-120元的高价，远超桂鱼市场均价。