1. 从营养吸收角度来说：其实土豆和鸡蛋一起炒本身不会产生啥有害物质，但有人担心它们搭配会影响营养吸收。土豆富含淀粉，鸡蛋含有优质蛋白，有人觉得淀粉和蛋白质同时大量摄入，肠胃消化负担会加重，影响彼此营养的吸收效率。不过呢，正常肠胃功能的人，适量一起吃，身体消化系统基本都能处理，不会出现啥大问题。
2. 从烹饪口感方面考虑：土豆质地比较绵软，鸡蛋炒出来口感嫩滑。要是把土豆和鸡蛋一起炒，土豆需要炒的时间长一些才能熟透，可鸡蛋炒久了就会变老变硬，口感变差。要是缩短炒制时间，土豆又没熟透，吃起来口感也不好，所以很难在保证两者都好吃的情况下，把它们完美地炒在一起。
3. 从传统饮食习惯来讲：在咱们日常的饮食传统里，很少会把土豆和鸡蛋放在一起炒着吃。大家更习惯把土豆做成土豆丝、土豆片，搭配青椒、肉丝啥的；鸡蛋呢，常和西红柿、韭菜搭配炒。这种习惯久而久之，就让人觉得土豆和鸡蛋一起炒不太合适，感觉怪怪的。但其实这并没有啥科学依据，只是饮食习惯使然。