老年人适合选择一些对血管好的油脂，如：
1. 橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的坏胆固醇水平，促进心血管健康。
2. 花生油：含有丰富的不饱和脂肪酸，可降低血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平，同时增加高密度脂蛋白（好胆固醇）水平。
3. 鱼油：富含ω-3脂肪酸，有助于降低血液中的甘油三酯水平，减少血小板聚集，预防心血管疾病。
4. 亚麻籽油：富含α-亚麻酸，也是一种ω-3脂肪酸，有助于保护心脏血管健康。
5. 葵花籽油：富含维生素E和不饱和脂肪酸，有抗氧化作用，有助于维护血管弹性。
除了选择合适的油脂，老年人还应该注意多摄入富含纤维素的食物，如蔬菜、水果、全谷类食品等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，保持适当的体重，进行适度的有氧运动，这些都有助于维护血管健康。