刚从地里挖的春笋可以用来制作多种美食，下面是一些常见的吃法：
1. 清炒春笋：将春笋去皮，切成薄片或者丝。热锅加入油，放入蒜末煸炒，然后加入春笋翻炒几分钟，加入适量盐和生抽调味即可。
2. 酸辣春笋：将春笋切成薄片，用开水焯水一下，然后捞出沥干备用。热锅加入油，放入蒜末和辣椒粉煸炒，然后加入适量盐、酱油、醋、糖和水，煮沸后加入春笋翻炒均匀即可。
3. 春笋炒肉片：将春笋切成片，猪肉切成薄片，用生姜水浸泡片刻。热锅加入油，放入葱姜炒香，加入猪肉片快炒至变色，然后加入春笋翻炒一会，最后加入盐、生抽、料酒和适量水煮开，再加入淀粉水勾芡即可。
4. 春笋炖汤：将春笋切成小块，配合其他喜欢的食材，如鸡肉、猪肉、鱼等一起炖汤。添加适量的水，在炖煮的过程中可以加入调味料，如盐、生抽、料酒等，直到春笋变得柔软可食用即可。
这只是一些常见的吃法，你可以根据个人口味和喜好进行调配，创造更多的美食。请注意烹饪时避免过度煮熟，以保留春笋的脆嫩口感。