要想做出好吃的卤牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：熟牛肉、葱段、姜片、大蒜瓣、辣椒等。
2. 将熟牛肉切成适当大小的块状。
3. 锅中加入适量的水，放入葱段、姜片、大蒜瓣等调味料，煮开后放入牛肉块煮至断生。
4. 将煮熟的牛肉捞出，用冷水冲洗冷却，并将多余的血水去除。
5. 预热炒锅，放入适量的油，加入辣椒炒出香味。
6. 加入牛肉块翻炒均匀，使其均匀吸收调味料。
7. 加入适量的水，加入酱油、料酒、糖、盐等调味料，调制出适合口味的卤汁。
8. 大火烧开后转小火慢炖30分钟，让牛肉块充分入味。
9. 关火后静置片刻，让卤汁充分渗入牛肉块，使其更加美味。
10. 上桌前可以撒上葱花或者香菜作为装饰，提升口感。
这样制作出的卤牛肉醇香可口，香味浓郁。可以搭配米饭或者面条食用，也可以作为夹馍、炒饭等的配料。