炖猪蹄汤白的做法如下：
材料：
- 猪蹄2只
- 姜片3片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
步骤：
1. 先将猪蹄洗净，放入沸水中焯水，焯水的目的是去除猪蹄上的血水和杂质。焯水时，可以加入适量的料酒，以去腥和异味。
2. 焯水后，将焯好的猪蹄捞出，用流水冲洗干净，去除残留的血水和杂质。
3. 然后将洗净的猪蹄放入锅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些，因为在炖煮的过程中，水会有一部分蒸发掉。
4. 加入姜片和大葱，这些调料可以增加猪蹄的香味。
5. 火开大煮沸后，转小火慢炖猪蹄，炖煮的时间至少需要2个小时，炖的时间越长，猪蹄的汤汁越浓郁。
6. 炖煮期间，可以控制火候，调整鸡精和盐的用量，以适应个人的口味。
7. 在炖好的猪蹄汤中加入适量的盐，调味即可。
炖猪蹄汤白的关键是在焯水过程中去除血水和杂质，然后慢炖的过程中逐渐熬出汤汁的浓郁。