香菇是一种具有独特风味的食用菌，通常被用来增添菜肴的香气和口感。而油菜是一种一年生草本植物，其嫩叶和茎部都是可以食用的。通常情况下，香菇和油菜在烹饪中可以搭配使用，但如果香菇油菜变得苦味，可能有以下几个原因：
1. 香菇：香菇可能是已经长得太老了，或者存放过久导致质量下降。老化的香菇容易变得苦味。
2. 油菜：有些油菜品种的叶子会带有苦味，这是由于油菜中的苦味成分辛克附在叶子表面。油菜在生长过程中可能遭受到虫害或病菌感染，这也会导致苦味。
3. 烹饪方法：烹饪时的处理也可能导致苦味。香菇和油菜通常需要先用开水焯水去除苦味，然后再进行下一步的烹饪。如果没有进行适当的预处理，苦味可能仍然存在。
如果遇到苦味的香菇油菜，可以尝试以下方法来改善：
1. 香菇：选择嫩一点的香菇，存放不要过久，避免选择已经出现褶皱或变色的香菇。
2. 油菜：选择品质好的油菜，尽量避免叶子表面有伤痕或虫害。在烹饪前可以将油菜放入冷水中浸泡片刻，再用开水焯水，有助于去除苦味。
3. 烹饪方法：烹饪时，可以控制火候和时间，避免过度煮熟，以减少苦味的释放。可以添加适量的盐、酱油、糖等调味料来中和苦味。
希望以上信息对您有所帮助！