牛肉可以搭配以下蔬菜来包饺子：
1. 白菜：牛肉白菜饺子是一种经典的搭配，白菜的清爽口感与牛肉的鲜香味道相互衬托。
2. 韭菜：牛肉韭菜饺子也是一种常见的组合，韭菜的香味能够增加饺子的口感。
3. 菜心：菜心的鲜嫩口感与牛肉的醇香搭配在一起，可以制作出口感丰富的饺子。
4. 菠菜：菠菜饺子可以增加饺子的颜色和营养价值，与牛肉搭配也非常美味。
5. 豆芽：豆芽的清爽口感可以平衡牛肉的油腻感，搭配在一起可以制作出口感清爽的饺子。
6. 黄豆芽：黄豆芽和牛肉的搭配可以增加饺子的口感和层次感，非常适合包馅料丰富的饺子。
这些都只是一些常见的搭配，根据个人口味可以自由搭配其他喜欢的蔬菜。