要让牛排腌制得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 选择优质的牛肉。通常选择带有一定脂肪的肉眼或西冷牛排，这些部位通常更嫩。
2. 准备腌制液。可以选择酱油、生抽、蚝油、姜蒜汁、料酒、糖等进行调配。你还可以根据个人口味加入一些香料，如胡椒粉、五香粉等。
3. 将牛排放入密封袋或浅盘中，倒入腌制液，确保牛排完全被液体覆盖。如果使用密封袋，可以将空气挤出来，将牛排和腌制液充分接触。
4. 将腌制好的牛排放入冰箱冷藏，时间可以根据个人喜好而定，一般建议腌制2至4小时。如果时间允许，可以将牛排腌制过夜，更容易入味。
5. 取出腌制好的牛排，让其回温至室温。这样可以让牛排更均匀地煎炒，防止过度煮熟。
6. 在煎牛排之前，用厨房纸巾轻轻擦拭干净表面的腌制液，以防煎炒时产生过多的烟雾。
7. 使用高温平底锅或煎锅，在中高火下加热。加入一些油，等待油变热。
8. 将牛排放入锅中，每一面煎炒2至3分钟。煎炒时可以用铲子轻压牛排，以确保整块牛排均匀沾煎。
9. 根据个人口味，决定煎炒的时间，以达到理想的熟度。根据厚度和个人喜好，可以选择中熟、五分熟或全熟。
10. 煎炒好的牛排取出，放在烤架上静置几分钟，以保持肉汁的流动，更加嫩滑。
腌制牛排的关键在于调配合适的腌制液，控制好腌制时间和煎炒的时间火候。试着按照以上步骤操作，相信你可以腌制出美味又嫩滑的牛排！