红烧甲鱼是一道美味又营养的菜肴，下面是制作红烧甲鱼的窍门：
1. 选择新鲜的甲鱼：选购时要选择体型较小而且肉质鲜嫩的甲鱼。
2. 前期处理：将甲鱼剖开，去除内脏并清洗干净。然后用开水烫煮一下，去除鱼腥味和血腥味。
3. 腌制：将煮熟的甲鱼放入冷水中浸泡30分钟，去除余温，然后用盐和料酒腌制30分钟。这样可以去腥味并使甲鱼更加鲜嫩。
4. 炒香：取一锅热油，将腌制好的甲鱼两面煎至微黄，使其外皮变得脆口。
5. 炖煮：将煎好的甲鱼放入锅中，加入适量的水，放入冰糖、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和其他调味料，炖煮40分钟至汤汁浓稠。
6. 最后调味：可以根据个人口味添加少许盐和鸡精提鲜。可以加入一些蔬菜或豆腐等食材，增加口感和营养。
7. 出锅：将炖煮好的甲鱼装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可享用。
这样制作出来的红烧甲鱼肉质鲜嫩、味道鲜美又营养丰富。