川味土豆烧排骨的做法如下：
材料：
- 猪排骨500克
- 土豆2个，切块
- 干辣椒适量，切段
- 姜块适量，切丝
- 蒜瓣适量，切碎
- 青蒜适量，切段
- 酱油2勺
- 料酒1勺
- 糖适量
- 醋适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 水淀粉适量
步骤：
1. 将排骨切段，水煮一下去血水，捞出备用。
2. 炒锅中加入适量油，烧热后加入干辣椒段、姜丝、蒜碎煸炒出香味。
3. 加入排骨翻炒均匀。
4. 加入酱油、料酒、糖、醋、鸡精、盐，翻炒均匀。
5. 加入适量热水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
6. 加入土豆块，继续炖煮10分钟，直到土豆熟软。
7. 加入青蒜段，翻炒均匀。
8. 用水淀粉勾芡，使汤汁稍微变稠即可。
9. 装盘享用。
注意事项：
- 煮排骨时可以加一些姜片去腥味。
- 土豆和排骨的大小要适当，这样煮出来的口感更好。
- 调味料的使用量可以根据个人口味进行调整，增加或减少。