要保持腊肉不发霉，可以采取以下方法：
1. 选择合适的包装材料：使用密封性好的食品保鲜袋或保鲜盒，将腊肉放入其中。
2. 储存于低温环境：将包装好的腊肉放入冰箱的冷藏室中，保持温度在0-4摄氏度，避免腊肉暴露在高温环境中。
3. 定期检查与清洁：每隔一段时间，检查腊肉的包装是否完好，如有破损，应及时更换。也要定期清洁冰箱，防止细菌滋生。
4. 避免与潮湿物品接触：腊肉容易吸湿，因此要避免与潮湿的物品接触，确保存放环境干燥。
5. 尽快食用：腊肉属于熟食品，建议尽快食用，不要存放过久。
合理的包装、适宜的温度和干燥的环境是保持腊肉不发霉的关键。