煎干式熟成牛排的步骤如下：
1. 准备牛排：选择适合煎熟的牛排，如肉眼、西冷或菲力。将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温，这样可以让牛排更均匀地煎熟。
2. 腌制牛排：用适量的盐和黑胡椒粉均匀地撒在牛排两面上，帮助提升牛排的风味。
3. 加热锅：在平底锅中加热适量的植物油或橄榄油，中小火加热至锅面微微冒烟。
4. 烹煎牛排：将牛排放入锅中，煎 3-4 分钟，直到底部变成棕色。然后用钳子将牛排翻转，继续煎 3-4 分钟。建议不要频繁翻动牛排，以免影响牛排的烹煎质量。
5. 判断熟度：根据个人喜好，可以使用肉温计来测量牛排的熟度。煎至内部温度达到 55 ℃ 到 60 ℃（中等生熟）或 60 ℃ 到 65 ℃（中等熟）时可以取出。
6. 休息和切割：将煎好的牛排取出放在烤架上，用锡纸包裹起来，静置 5-10 分钟。这一步是为了让牛排内部的肉汁均匀分布。待静置完毕，用尖锐的刀切割牛排，即可享用。
温馨提示：
- 在煎牛排的过程中，可以加入一块牛油或一两朵新鲜的迷迭香、蒜瓣等调味料，增加牛排的风味。
- 根据牛排的厚度和个人喜好，调整煎熟的时间。如果喜欢更生熟的牛排，煎的时间可以稍短一些。
- 煎牛排时，锅不要过于拥挤，以免影响煎熟的效果。可以一次煎一个或两个牛排。
- 建议使用铸铁锅或不粘锅来煎牛排，以便更好地控制煎炒温度。