凉拌猪耳朵是一道非常经典的川菜，下面是制作凉拌猪耳朵的步骤：
材料：
- 猪耳朵 2只
- 姜片 3片
- 大蒜 2瓣
- 青蒜或者葱花适量
- 醋 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 食盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 辣椒油 适量
步骤：
1.将猪耳朵清洗干净，然后刮去毛和杂质，用清水冲洗几遍。
2.将清洁后的猪耳朵放入锅中，加入足够的水，加入姜片煮沸。
3.煮沸后继续煮15分钟，然后捞出猪耳朵，用清水冲洗干净。
4.将清洗后的猪耳朵切成薄片，可以根据个人喜好的大小来选择切片的厚度。
5.将切好的猪耳朵放入锅中，加入适量的水和生姜片，再次煮沸，煮沸后转小火煮20分钟，猪耳朵变得软烂。
6.煮熟的猪耳朵捞出，晾凉备用。
7.将大蒜捣碎，然后放入碗中，加入醋、生抽、食盐、白胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
8.将晾凉的猪耳朵放入调料碗中，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
9.将腌制好的猪耳朵摆盘，撒上青蒜或者葱花，并淋上适量的辣椒油即可。
凉拌猪耳朵制作完成，可以根据个人口味的喜好适量调整调料的用量。