莲藕煮不烂的原因有几点：
1. 莲藕的纤维较为坚韧：莲藕的纤维比较密集，含有较多的纤维素，这使得莲藕相对坚韧。在烹饪过程中，需要较长时间才能将藕质松软。
2. 莲藕的含水量较低：莲藕的含水量相对较低，水分不足会导致烹饪时间延长，难以煮烂。
3. 煮藕时火候不到位：莲藕在煮的过程中需要足够的时间和适宜的火候才能变软烂。如果水温过高或者时间不够，莲藕就会保持坚硬的口感。
4. 莲藕品种不同：不同品种的莲藕在烹饪过程中软化的速度和程度可能不同，某些品种可能更难煮烂。
为了煮烂莲藕，可以采取以下措施：
1. 提前将莲藕切片浸泡：将切好的莲藕片放在清水中浸泡一段时间，可以使其吸水变软，缩短烹饪时间。
2. 炖煮莲藕：使用炖锅或者煲汤的方式炖煮莲藕，可以利用更低的温度和比较长的时间慢慢烹煮，达到更好的软烂效果。
3. 温火炖煮：选择温火煮莲藕，持续烹煮时间较长，可以使莲藕均匀受热，达到更好的软化效果。
4. 刀背拍打：将切好的莲藕片用刀背拍打几下，可以帮助破坏藕质的纤维结构，加速软化。
煮莲藕时需要耐心和正确的方法，确保足够的时间和适宜的火候，才能使藕质变得软烂可口。