制作青红萝卜排骨汤时，需要注意以下禁忌和窍门：
1. 忌与某些食物同食：青红萝卜不宜与螃蟹、田螺、山药、鲤鱼等同食，因为它们会互相抵消营养价值，影响消化吸收。
2. 忌过量食用：虽然青红萝卜和排骨都有丰富的营养，但过量食用容易导致胃胀、腹泻等消化不良问题。
3. 忌与某些药物同服：青红萝卜排骨汤不宜与一些中药药材同时服用，如川芎、红花、陈皮等，以免相互干扰或产生不良反应。
4. 忌过火炖煮：炖制青红萝卜排骨汤时，需选择中小火慢炖，不可过火煮沸，以免破坏其中的营养成分。
5. 忌过长时间保存：青红萝卜排骨汤在烹饪后当天食用，不宜过长时间保存。如果需要保存，可以分装到容器中冷藏，但不宜超过2天。
制作青红萝卜排骨汤的窍门包括：
1. 选用新鲜食材：选择新鲜的青红萝卜和排骨，以保证口感和汤的营养。
2. 煮汤前先焯水：将排骨放入冷水中焯水，可以去除杂质和血水，使汤更清香。
3. 加入适量辅料：可以加入一些调味品和适量的香料，如姜片、葱段、料酒等，增强汤的风味。
4. 慢火慢炖：使用小火慢炖煮汤，可以更好地保留汤的鲜美和营养。
5. 按个人口味调整：可以根据个人口味添加盐、胡椒粉、鸡精等调味品，使汤的味道更加浓郁。