马铃薯是一种容易发芽的食物，但可以采取以下措施来延迟芽眼的生长，延长马铃薯的保存时间：
1. 存放在阴凉、通风和干燥的地方：马铃薯需要避免阳光直射和潮湿环境，将其放置在适当温度的阴凉、通风和干燥的地方，如地下室或食品储存柜中。
2. 储存时避免与其他蔬菜水果接触：将马铃薯单独存放，避免与其他蔬菜和水果接触，以防相互传染。
3. 避免损伤和创口：存放之前，检查马铃薯是否有任何创口或损伤，如有，将其先食用掉，以免影响其他马铃薯的保存。
4. 储存前进行处理：将马铃薯浸泡在温水中，然后晾干，这样可以去除表面的细菌和微生物，延缓芽眼的生长。
5. 使用呼吸袋：将马铃薯放入通气性良好的呼吸袋中，这可以帮助调节湿度和保持适当的通风。
6. 不要冷藏：马铃薯不宜冷藏，因为低温会改变其口感和品质。
马铃薯的保质期通常较短，建议及时食用以确保品质和口感。