腌制咸鱼的方法可以根据个人口味来调整，以下是一种常见的腌制咸鱼的做法：
材料：
- 新鲜的鲜活鱼（如鲈鱼、鲤鱼等）
- 盐
- 糖
- 料酒
- 生姜
- 大蒜
步骤：
1. 清洗鱼：将鱼用清水冲洗干净，去掉鳞片和内脏，剖开鱼腹，摘除鱼鳃。
2. 腌制：将鱼身两面切几刀，然后在鱼身外部和鱼腹内部均匀地撒上盐、糖和料酒。用手将盐、糖和料酒按摩均匀，使其渗透到鱼肉内部。
3. 加入调味料：将适量的生姜和大蒜切成片或拍碎，撒在鱼腹内部。
4. 包裹：用保鲜膜将腌制好的鱼包裹好，放入冰箱冷藏室中，腌制时间一般为2-3天。期间可以适当翻转鱼身，确保均匀腌制。
5. 取出食用：腌制好的咸鱼可以晾干后，用来烹饪或蒸食都可以。
注意事项：
- 按照个人口味，可以调整盐和糖的使用量。
- 腌制时间不要过长，否则咸鱼会过咸。
- 腌制好的咸鱼保存时间不宜过长，在一个月内食用完。