要做出软糯可口的牛肉，可以尝试以下几种方法：
1. 红烧牛肉：将牛肉切成小块，用油煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，小火炖煮至牛肉变软糯。
2. 红焖牛肉：将牛肉切成大块，用油煎至表面焦黄，加入葱姜蒜炒香，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、水，加入适量的红糖，小火焖煮至牛肉软糯。
3. 酱烧牛肉：将牛肉切成薄片，用油煎至两面微焦，加入葱姜蒜炒香，加入酱油、糖、盐、水，用小火烧煮至牛肉软糯入味。
4. 爆炒牛肉：将牛肉切成薄片，用高温油炒至变色，加入葱姜蒜炒香，加入生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉，快火翻炒至牛肉变软糯。
无论选择哪种烹饪方法，关键是要选择适合炖煮或煎炒的牛肉部位，如牛腩、牛膝等，这些部位含有较多的筋膜和胶原蛋白，炖煮能将其煮烂，使牛肉更加软糯可口。